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Sin da piccola, le masserie erano il nostro supermercato locale per l’acquisto di latte, formaggio, ricotta fresca, ricotta forte e carne. Si sceglieva ora una masseria ora un’altra per formaggi dal gusto diverso. “E’ l’erba che mangiano e l’aria che è diversa…” ci raccontava mia nonna.

In questo tour-laboratorio ci dedicheremo alla scoperta di  particolarissimi ovini della Terra del Salento, pecore e mucche, e il gustosissimo formaggio cacio ricotta, prodotto dal loro latte che impareremo a realizzare in tutte le sue fasi in una masseria specializzata.


Durata: 2 ore minimo. Inizio ore 9.30.

Adatto ai bambini.


Visita della masseria e dei differenti tipi di animali che sono lasciati allo stato libero (a parte il ricovero notturno in stalla) in terreni di proprietà, liberi e non trattati chimicamente.       Laboratorio del formaggio “cacio ricotta” da latte misto.       Degustazione dei formaggi prodotti dalla masseria.

Un pò di storia prima di iniziare il nostro tour: l’invenzione del formaggio si fa risalire a circa seimila anni fa. Le pecore sono oggetto di attenzione dall’alba dei tempi, considerate più importanti ed essenziali del resto del bestiame. Lo storico agronomo Columella, vissuto ai tempi di Seneca (I° secolo d. C.), ne elogia tutte le qualità: offrono protezione dai rigori del freddo, sono la prima fonte per realizzare indumenti dalla lavorazione della lana oltre alla produzione di latte e formaggi. Già a quei tempi Columella evidenzia la pecora salentina di origine asiatica o siriana del ceppo di Zackel, importata dai Saraceni. Sono a lana lunga da materasso, perfettamente adattate alla aridezza della terra salentina.

E’ considerata una delle migliori razze di pecore in Italia.

Nei locali della masseria insieme ai proprietari conosceremo la lavorazione del nostro formaggio e lo produrremo. In attesa della "cagliata" visiteremo la masseria rustica all’interno di un’area caratterizzata dalla piana degli ulivi,  dove tutto è rimasto come un tempo, dove le pecore, le mucche, le oche e tanti altri animali da fattoria pascolano liberi nelle distese di terra rossa che scendono fino al mare, coltivate a grano e olivo.

Storia locale e gastronomia, tradizioni che tramanderemo a voi per un'esperienza completa e suggestiva.

INCLUSO:

Visita alla masseria e agli animali. Laboratorio di realizzazione di formaggio e ricotta. Degustazione di formaggi accompagnati da altri prodotti tipici del territorio pugliese che vi lasceranno estasiati per i sapori e gli odori del nostro territorio.

Nel caso del laboratorio nel frantoio ipogeo, visita del frantoio e racconto sulla produzione di olio.

Attrezzatura per la produzione (non singolarmente).

Assicurazione: facoltativa, al costo di 5€/ persona.

Consigliamo di portare con sè dell’acqua,  scarpe comode e macchina fotografica.

Adatto ai bambini.

Assicurazione. Nord Salento Tour consiglia comunque di richiedere la copertura assicurativa specifica che include inoltre assistenza e copertura assicurativa per tutto il periodo del tuo soggiorno.

 

SU RICHIESTA (non inclusi):

Spuntini, pranzi e degustazioni.

Servizio Transfer.

Pernotto: Casa Monacelle – pernotto ad Ostuni

Baby sitter

Traduttore per lingue straniere

Ogni altro aspetto non inserito nella sezione “Comprende”.

  1. :

    We had an incredible afternoon on the masseria learning about the cheesemaking process of the regional (delicious) cheese caccioricotta! Even before we started, Simona was so gracious as I explained we were running late. The masseria was beautiful – so scenic. The cheesemaking process was explained to us clearly, especially with the help of the lovely Valentina translating! And it was fascinating to learn about, and see just how from liquid milk the cheese is formed. We were also taken for a tour of the farm while we waited for the rennet to set the cheese, and it was such a treat to see the goats, sheep, horses, pigs – and even ducks and rabbits! – while being educated as to the work involved in running the farm, milking the milk producing animals, and so forth. It is really a dawn-til-dusk operation, and would only be done by people who have a love of what they do which was very evident! We were also treated to the adorable sight of baby miniature goats, and were given the opportunity to pick eggs from the hens which for us is not an opportunity we come across…ever! As well as take in the breathtaking view of the surrounding lands on which grow olive trees. After the cheese set, we were show how to separate the solid cheese from the extra liquid and then were tasked with further squeezing the liquid out of the cheese solids after it was portioned off. Afterward we were treated to a tasting of a sampling of local cheeses which were all delicious. And of course the best part were the conversations we had while enjoying the cheeses. If you are in the area, please do not pass this opportunity by!!!

    • :

      OH wow! What a surprising review!
      We are glad to have hosted you in our beautiful land! Bye!
      Staff NST

  2. :

    La découverte de la réalisation du fromage était très sympa et bien organisée. Elle nous a fait découvrir des producteurs locaux passionnés par leur travail. Simona est un très bon guide et elle aime faire partager ces découvertes et la culture de sa région. Encore merci et profitez de sa culture et de sa bonne humeur.

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  • Pricing Name
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    Price
     
  • Pricing Name: Adulto
    Min Group Size: 2
    Max Group Size: 20
    price: € 49 /Persona
  • Pricing Name: Infanti (0-3 anni)
    Min Group Size: 1
    Max Group Size: 3
    price: € 2 /Persona
  • Pricing Name: Ragazzi (4-10 anni)
    Min Group Size: 1
    Max Group Size: 5
    price: € 15 /Persona